På nuværende tidspunkt er det meste af kemikalietkonserveringsmidlerbrugt på vores marked er benzoesyre og dets natriumsalt, sorbinsyre og dets kaliumsalt, propionsyre og dets salt, p-hydroxybenzoesyreestere (nipaginester), dehydroeddikesyre og dets natriumsalt, natriumlactat, fumarsyre osv.
1. Benzoesyre og dens natriumsalt
Benzoesyre og dens natriumsalt er en af de mest almindeligt anvendtekonserveringsmidleri Kinas fødevareforarbejdningsindustri, hovedsagelig brugt til at konservere flydende fødevarer såsom drikkevarer (f.eks. læskedrikke, frugtjuice, sojasovs, dåsemad, vin osv.).Benzoesyre er lipofil og trænger let gennem cellemembranen og trænger ind i cellelegemet og forstyrrer dermed permeabiliteten af mikroorganismers cellemembran og hæmmer absorptionen af aminosyrer i cellemembranen.Benzoesyremolekylet, der trænger ind i cellelegemet, ioniserer det alkaliske materiale i cellen og kan hæmme aktiviteten af cellens respiratoriske enzymsystem, og har en stærk rolle i at forhindre acetylcoenzym A-kondensationsreaktionen for at spille en konserverende effekt på fødevarer.
2 Sorbinsyre og dets kaliumsalt
Sorbinsyre (kaliumsorbat) er det mest brugte konserveringsmiddel og bruges i de fleste lande.Sorbinsyre er umættet fedtsyre, dens hæmningsmekanisme er at bruge sin egen dobbeltbinding og mikrobielle celler i sulfhydrylgruppens enzym kombineret for at danne en kovalent binding, så den mister aktivitet og ødelægger enzymsystemet.Derudover kan sorbinsyre også interferere med overførselsfunktionen, såsom overførsel af oxygen med cytochrom C, og funktionen af cellemembranenergioverførsel, hæmme spredningen af mikroorganismer for at opnå formålet med korrosion.
3 Propionsyre og dens salt
Propionsyre er en monosyre, farveløs olieagtig væske.Det er at hæmme mikrobiel syntese af β-alanin og antibakteriel effekt.Propionsyresalte er hovedsageligt natriumpropionat og calciumpropionat, de har den samme konserveringsmekanisme, omdannes til propionsyre i kroppen, monomere propionsyremolekyler kan danne et højt osmotisk tryk uden for skimmelcellerne, så skimmelcellen dehydrering, tab af reproduktion, og kan også trænge ind i skimmelcellevæggen, hæmme intracellulær aktivitet.
4 parabenestere (nipaginester)
Parabenestere er methylparaben, ethylparaben, propylparaben, isopropylparaben, butylparaben, isobutylparaben, heptylparaben osv. Hæmningsmekanismen for p-hydroxybenzoesyreestere er: det mikrobielle celleåndedrætssystem og aktiviteten af elektronoverførselsenzymsystemet hæmmes , og kan ødelægge strukturen af mikrobiel cellemembran, for at spille rollen som antiseptisk.
5 Dehydroeddikesyre og dens natriumsalt
Dehydroeddikesyre, molekylformel C8H8O4 det og dets natriumsalt er hvidt eller lysegult krystallinsk pulver, har en stærk antibakteriel evne, især stærk antibakteriel evne af skimmel og gær.Det er et surt konserveringsmiddel og dybest set ineffektivt til neutrale fødevarer.Det er stabilt over for lys og varme, nedbrydes til eddikesyre i vandig opløsning og er ikke-giftigt for menneskekroppen.Det er et bredspektret konserveringsmiddel og er meget brugt til konservering af kød, fisk, grøntsager, frugter, drikkevarer, kager osv.
6 Natriumlaktat
Farveløs eller let gul gennemsigtig væske, lugtfri, let salt og bitter, blandbar med vand, ethanol, glycerin.Den generelle koncentration er 60%-80%, og den maksimale brugsgrænse er 30g/KG for 60% koncentration... Natriumlaktat er en ny type konserverings- og konserveringsmiddel, hovedsageligt anvendt til kød- og fjerkræprodukter, som har en stærk hæmmende effekt på kødfødebakterier.Det anvendes hovedsageligt til stegt kød, skinke, pølser, kylling, and og fjerkræprodukter samt sauce- og saltlageprodukter.Referenceformel til bevarelse af friskhed i kødprodukter: natriumlactat: 2%, natriumdehydroacetat 0,2%.
7 Dimethylfumarat
Det er en ny type anti-skimmelkonserveringsmiddelder er kraftigt udviklet i ind- og udland, som kan hæmme mere end 30 slags skimmelsvampe og gær, og dens antibakterielle ydeevne påvirkes ikke af pH-værdien med fordelene ved høj effektivitet og bredt spektrum, høj sikkerhed og lav pris.Dens omfattende antibakterielle og antiseptiske ydeevne er overlegen med stærk biologisk aktivitet.Det har desinfektionsegenskaber på grund af sublimering, så det har en dobbeltrolle med kontaktsterilisering og desinficeringssterilisering.Lav toksicitet, ind i den menneskelige krop hurtigt ind i de normale komponenter af menneskelig stofskifte fumarsyre, anvendelse af god repeterbarhed.
Indlægstid: Apr-01-2022