I øjeblikket er det meste af det kemiskekonserveringsmidlerDe stoffer, der anvendes på vores marked, er benzoesyre og dens natriumsalt, sorbinsyre og dens kaliumsalt, propionsyre og dens salt, p-hydroxybenzoesyreestere (nipaginester), dehydroeddikesyre og dens natriumsalt, natriumlactat, fumarsyre osv.
1. Benzoesyre og dens natriumsalt
Benzoesyre og dens natriumsalt er en af de mest almindeligt anvendtekonserveringsmidlerI Kinas fødevareforarbejdningsindustri anvendes det primært til konservering af flydende fødevarer såsom drikkevarer (f.eks. sodavand, frugtsaft, sojasovs, dåsemad, vin osv.). Benzoesyre er lipofil og trænger let gennem cellemembranen og ind i cellekroppen, hvorved det forstyrrer cellemembranens permeabilitet hos mikroorganismer og hæmmer cellemembranens absorption af aminosyrer. Benzoesyremolekylet, der trænger ind i cellekroppen, ioniserer det alkaliske materiale i cellen og kan hæmme aktiviteten af cellens respirationsenzymsystem og spiller en stærk rolle i at forhindre acetylcoenzym A-kondensationsreaktionen og dermed have en konserverende effekt på fødevarer.
2 Sorbinsyre og kaliumsalt deraf
Sorbinsyre (kaliumsorbat) er det mest anvendte konserveringsmiddel og anvendes i de fleste lande. Sorbinsyre er en umættet fedtsyre, hvis hæmningsmekanisme er at bruge sin egen dobbeltbinding og kombinere sulfhydrylgruppen i enzymet i mikrobielle celler for at danne en kovalent binding, hvilket resulterer i tab af aktivitet og ødelæggelse af enzymsystemet. Derudover kan sorbinsyre også forstyrre iltoverføringsfunktionen, såsom cytokrom C's iltoverførsel og cellemembranens energioverførsel, hæmme mikroorganismers spredning og dermed opnå korrosionsformålet.
3 Propionsyre og salt deraf
Propionsyre er en farveløs, olieagtig væske, der består af en enkelt syre. Dens formål er at hæmme mikrobiel syntese af β-alanin og har en antibakteriel virkning. Propionsyresalte består hovedsageligt af natriumpropionat og calciumpropionat, som har samme konserveringsmekanisme og omdannes til propionsyre i kroppen. Monomere propionsyremolekyler kan danne et højt osmotisk tryk uden for formcellerne, hvilket kan forårsage dehydrering af formcellerne, tab af reproduktion og trænge ind i formcellevæggen, hvilket hæmmer den intracellulære aktivitet.
4 parabenestere (nipaginester)
Parabenestere er methylparaben, ethylparaben, propylparaben, isopropylparaben, butylparaben, isobutylparaben, heptylparaben osv. Hæmningsmekanismen for p-hydroxybenzoesyreestere er: Mikrobielle cellers respirationssystem og elektronoverførselsenzymsystemaktivitet hæmmes og kan ødelægge strukturen af mikrobielle cellemembraner og dermed fungere som et antiseptisk middel.
5 Dehydroeddikesyre og dens natriumsalt
Dehydroeddikesyre, molekylformel C8H8O4, og dens natriumsalt er et hvidt eller lysegult krystallinsk pulver, der har en stærk antibakteriel evne, især stærk antibakteriel evne over for skimmelsvamp og gær. Det er et surt konserveringsmiddel og grundlæggende ineffektivt til neutrale fødevarer. Det er stabilt over for lys og varme, nedbrydes til eddikesyre i vandig opløsning og er ikke giftigt for menneskekroppen. Det er et bredspektret konserveringsmiddel og bruges i vid udstrækning til konservering af kød, fisk, grøntsager, frugt, drikkevarer, kager osv.
6 Natriumlaktat
Farveløs eller let gul transparent væske, lugtfri, let salt og bitter, blandbar med vand, ethanol, glycerin. Den generelle koncentration er 60%-80%, og den maksimale anvendelsesgrænse er 30g/KG for 60% koncentration... Natriumlaktat er en ny type konserveringsmiddel, der hovedsageligt anvendes i kød- og fjerkræprodukter, og som har en stærk hæmmende effekt på kødbakterier. Det anvendes hovedsageligt i stegt kød, skinke, pølser, kylling, and og fjerkræprodukter samt saucer og saltlageprodukter. Referenceformel til bevarelse af friskhed i kødprodukter: natriumlaktat: 2%, natriumdehydroacetat 0,2%.
7 Dimethylfumarat
Det er en ny type anti-skimmelkonserveringsmiddelder er kraftigt udviklet i ind- og udland, som kan hæmme mere end 30 slags skimmelsvampe og gærsvampe, og dens antibakterielle ydeevne påvirkes ikke af pH-værdien, med fordelene ved høj effektivitet og bredspektret, høj sikkerhed og lav pris. Dens omfattende antibakterielle og antiseptiske ydeevne er overlegen, med stærk biologisk aktivitet. Den har fumigerende egenskaber på grund af sublimering, så den har en dobbelt rolle i kontaktsterilisering og fumigeringssterilisering. Lav toksicitet, absorberes hurtigt i menneskekroppen og ind i de normale komponenter i den menneskelige metabolisme (fumarsyre), anvendelsen af god repeterbarhed.
Opslagstidspunkt: 1. april 2022