Hvorfor er natriumbenzoat i mad?

Udviklingen af ​​fødevareindustrien har ført til udviklingen af ​​​​fødevaretilsætningsstoffer.Natriumbenzoat fødevarekvaliteter det længst eksisterende og mest anvendte konserveringsmiddel i fødevarer og bruges i vid udstrækning i fødevarer. Men det indeholder toksicitet, så hvorfor er natriumbenzoat stadig i fødevarer?

Natriumbenzoater et organisk fungicid, og dets bedste hæmmende effekt er i pH-området 2,5-4. Når pH > 5,5 er det mindre effektivt mod mange skimmelsvampe og gærsvampe. Minimumskoncentrationen af ​​benzoesyre er 0,05% - 0,1%. Dets toksicitet opløses i leveren, når det kommer ind i kroppen. Der er internationale rapporter om overlejret forgiftning fra brug afnatriumbenzoat som konserveringsmiddelSelvom der endnu ikke er en samlet forståelse, er der i nogle lande og regioner forbud mod dåsemad, såsom i USA, Japan og Hongkong. Kaliumsorbat, som er mindre giftigt, anvendes i vid udstrækning. Da dets vandopløselighed er dårlig, anvendes det generelt til natriumbenzoat med god vandopløselighed. Det bruges hovedsageligt til at bevare og forebygge skimmelsvamp i produkter som sojasovs, eddike, syltede agurker og kulsyreholdige drikkevarer.

I lyset af sikkerhedsproblemerne tillader mange lande stadig at tilsætte natriumbenzoat som konserveringsmiddel til fødevarer, men anvendelsesområdet er blevet stadig mere snævret, og mængden af ​​tilsætningsstof overvåges strengt. I USA er den maksimalt tilladte anvendelse 0,1 vægt%. Den nuværende kinesiske nationale fødevaresikkerhedsstandard GB2760-2016 "Standard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" fastsætter en grænse for brugen af ​​"benzoesyre og dens natriumsalt" med en maksimal grænse på 0,2 g/kg for kulsyreholdige drikkevarer, 1,0 g/kg for plantebaserede drikkevarer og 1,0 g/kg for frugt- og grøntsagsjuice (pulp). Formålet med at tilsætte konserveringsmidler til fødevarer er at forbedre fødevarekvaliteten, forlænge holdbarheden, lette forarbejdningen og bevare næringsindholdet. Tilsætning af natriumbenzoat er tilladt og sikkert, så længe det udføres i overensstemmelse med det udvalg af arter og den mængde anvendelse, der er fastsat af staten.