Med den hårde konkurrence på markedet bliver de handlendes produkter mere og mere diversificerede.Diversificeringen af produkter kommer fra diversificeringen af smag, så det er vigtigere at vælge en smag af høj kvalitet på samme tid, forskellige smage matcher hinanden.Kombinationsteknologien kan ikke kun opnå den høje enhed af lugt og smag, der kræves af madsmag, men også åbne en kanal til forbedring af produktkvaliteten.
1. Definitionen og betydningen af smagsblandingsteknologi
Blend er en teknik, hvor to eller flere smagsvarianter blandes i passende proportioner for at udtrykke et bestemt tema.Blend-teknologi refererer til blandingen mellem smag og smag.Aromaer har følgende fordele:
1) Få produktet til at smage diversificeret;
2) Få produktet til at smage rigt og fyldigt;
3) Har en konkurrencefordel på markedet, så folk ikke kan efterligne;
4) Brug erstatninger, reducer omkostningerne, men bevar produktkvaliteten.
2. Princippet og elementerne i essenssammensætning
En enkelt duft er ofte blottet for dimension i form af at udtrykke den fysiske aroma af motivet eller afspejle smagen.Forskellig fra den besatte duft, er en fødevareduft en mental association til at udtrykke aromaen.Det er en rigtig smagsfølelse.God aromakoordinering;God duft og smag.
1) Klart tema: madsmag skal have et klart tema, madsmag er sandt, genskab den naturlige smag.
2) God aromakoordinering: Tag fat i overgangen mellem aromaer, find fælles fodslag, jo mere perfekt overgangen mellem aromaer, jo bedre aromakoordinering.
3) God smag og smag: Det ultimative mål med smagskombinationen af fødevarer er at give et godt produkt, et godt produkt er enhed af aroma og smag, aroma er ikke det ultimative mål for smag, god smag er det ultimative mål.
Udover at følge de grundlæggende principper er det også nødvendigt at få fat i nogle elementer og finde nogle færdigheder.Frugtaromaen er hovedsageligt duftende, sød og sur, og esterkomponenten er vigtigere.Mælkearoma er hovedsageligt sød og sur, høj kulsyre og esterkomponenter er vigtigere.Aromaen af nødder er hovedsageligt sød og brændt, og komponenterne i thiazol og pyrazin er vigtigere.Aromatilpasning er også i overensstemmelse med "lignende kompatibilitetsprincippet", det vil sige, at aromatyper er tæt på hinanden.Derfor er frugt- og mælkesmage nemme at matche, nødder og mælk er også nemme at matche, og frugt og nødder er svære at matche.Samlokaliseringen mellem aromaer er ofte domineret af én, og suppleret med en anden eller flere andre aromaer.
Samlokaliseringen mellem frugtsmag er relativt let, almindelige er: hovedsageligt med sød appelsin, suppleret med citron;Hovedsageligt ananas, suppleret med mango, fersken, sød appelsin, banan osv., frugtblandingssmag, behagelig og unik aroma.
Samlokaliseringen mellem nøddesmag, normalt hovedsageligt kaffe, med kakao, chokolade;Jordnødder, blandet med sesam, valnødder, kastanjer, mandler;Taro, blandet med bagt sød kartoffel, hasselnødder mv.
Mælkesmag kan matches med hinanden, hinandens vigtigste komplement.For at reducere omkostningerne, reducer mængden af mejeriprodukter, udfyld manglen på mælkearoma, mens du øger mælkens smag, tilsæt vaniljesmag for at øge mælkens sødme.
3. Brugen af blandingsteknologi i duft
I fødevaresmag er det meget vigtigt at forstå nøjagtigheden og integriteten af aromatemaet, når vi udtrykker temaet er relativt enkelt, er smagsblanding den bedste metode, og nu er kombinationen af en enkelt smag også ved at gå over til modulær smag.Modularitet er at implementere en række aromaer først for at danne en enhedsaromabase, hovedaroma, kropsaroma og haleroma, for at blive en tallerkenmodel, og derefter i henhold til egenskaberne ved forarbejdede fødevarer og forarbejdningsteknologiske egenskaber ved selektiv rekombination.Gør det mere i overensstemmelse med fødevareproducenternes behov, herunder pris, produktegenskaber, regionale karakteristika og andre krav, for at danne en ny smag.
4. Brugen af smagsblandingsteknologi i mælkedrikke
Mælkedrikke stiller relativt høje krav til madsmag, som har visse påføringsbesvær, og anvendelsesområdet for blandingsteknologi i produkter er stort.Mælkeduft er temaet for denne slags produkter, mælkeduftblanding er meget typisk, forskning mellem mælkeduften blandes ind i modulets smag, i henhold til behovene for frugt eller nødderblanding vil opnå meget ideelle resultater.
Såsom: jordbær- og mælkekompleks, fra sammensætningen af duften, jordbærsmag: duft, sød smag, sur smag, bærsmag, mælkesmag;Mælkesmag: brændt sød smag, mælkesmag, sur synkerim.Smagen af mælkesmag er jordbærsmag på samme tid, selvom ydeevneretningen er anderledes, men en sådan kombinationseffekt vil være ideel.Mælkesmagen i sig selv er relativt fredelig, og jordbærsmag ændres ikke på grund af tilstedeværelsen af mælkearomaer, men fortsætter og forstærker snarere udtrykket af jordbæraromaer, så det giver mening, at vi er vant til at drikke bærsur.
5. Anvendelsen af smagsblandingsteknologi i appelsinjuicedrik
Appelsinjuicedrikke bruger generelt forskellige smagsvarianter og krydderier, med fokus på koordineringen af hovedaroma, kropsaroma og haleroma.Hovedet af den generelle vandkvalitet er bedre, kroppen af dobbeltbrugsvand og olie er bedre, og oliens hale er bedre.Derudover kan den kombineres med andre frugtaromaer.
Tilføj 5-10 % citron og hvid citron eller æble til søde appelsiner, hvis de er friske.Tilføj 20% passionsfrugt for en kornet appelsinsmag;Kan også tilføje 20-30% rød orange eller 40% kumquat, smag smukkere;Når den parres med mango 20%, bliver den grøn awn;Kombinationen af ananas 30% og kokosnød 10% skaber en tre-i-en blandingseffekt.
Ved fremstilling af appelsinsmag kan drikkevarer bruge appelsinsmag som hovedaroma, anden frugtsmag som hjælpearoma for at berige hovedaromaen.Såsom grapefrugt essens, afhængigt af det specifikke produkt, er mængden 2 til 5 ‰.
Indlægstid: 26-jul-2024