Med den hårde konkurrence på markedet bliver handlende produkter mere og mere diversificerede. Diversificeringen af produkter kommer fra diversificering af smag, så det er vigtigere at vælge en smag af høj kvalitet på samme tid, forskellige smagsoplevelser matcher hinanden. Kombinationsteknologien kan ikke kun opnå den høje enhed af lugt og smag, der kræves af madsmag, men også åbne en kanal til forbedring af produktkvaliteten.
1. Definitionen og betydningen af smagsblandingsteknologi
Blanding er en teknik, hvor to eller flere smag blandes i passende proportioner for at udtrykke et bestemt tema. Blend -teknologi henviser til blandingen mellem smag og smag. Aromaer har følgende fordele:
1) få produktet til at smage diversificeret;
2) få produktet til at smage rig og fuldt;
3) har en konkurrencefordel på markedet, så folk ikke kan efterligne;
4) Brug erstatninger, reducer omkostningerne, men oprethold produktkvaliteten.
2. princippet og elementerne i essenssammensætningen
En enkelt duft er ofte blottet for dimension med hensyn til at udtrykke den fysiske aroma af emnet eller afspejle smagen. Forskellig fra den besatte duft er en madduft en mental tilknytning til at udtrykke aromaen. Det er en rigtig smagsfølelse. God aroma -koordinering; God aroma og smag.
1) Klart tema: Madsmag skal have et klart tema, madsmag er sandt, gengive den naturlige smag.
2) God aroma -koordinering: Tag fat i overgangen mellem aromaer, find fælles grund, jo mere perfekt overgangen mellem aromaer, jo bedre er aroma -koordineringen.
3) God smag og smag: Det ultimative mål for kombination af madsmag er at give et godt produkt, et godt produkt er en enhed af aroma og smag, aroma er ikke det endelige mål med smag, god smag er det endelige mål.
Ud over at følge de grundlæggende principper er det også nødvendigt at forstå nogle elementer og finde nogle færdigheder. Frugtaromaen er hovedsageligt duftende, sød og sur, og esterkomponenten er vigtigere. Mælkearoma er hovedsageligt sød og sur, høj kulsyre og esterkomponenter er vigtigere. Aromaen af nødder er hovedsageligt sød og brændt, og komponenterne i thiazol og pyrazin er vigtigere. Aroma -matching er også i overensstemmelse med "lignende kompatibilitetsprincippet", det vil sige, aromatyper er tæt på hinanden. Derfor er frugt- og mælke smag let at matche, nødder og mælk er også lette at matche, og frugt og nødder er vanskelige at matche. Samlingen mellem aromaer domineres ofte af en og suppleres af en anden eller flere andre aromaer.
Samlingen mellem frugtsmag er relativt let, almindelig er: hovedsageligt med sød orange, suppleret med citron; Hovedsageligt ananas, suppleret med mango, fersken, sød orange, banan osv., Frugtblandingsmag, behagelig og unik aroma.
Samlingen mellem nøddesmag, normalt hovedsageligt kaffe, med kakao, chokolade; Jordnødder, blandet med sesam, valnødder, kastanjer, mandler; Taro, blandet med bagt sød kartoffel, hasselnødder osv.
Mælkesmag kan matches med hinanden, hinandens vigtigste komplement. For at reducere omkostningerne skal du reducere mængden af mejeriprodukter, udfylde manglen på mælkearoma, mens du øger mælkesmagen, tilsæt vaniljesmag for at forbedre mælkens sødme.
3. brugen af blandingsteknologi i duft
I fødevaremag er det meget vigtigt at forstå nøjagtigheden og integriteten af aroma -temaet, når vi udtrykker temaet er relativt enkelt, er smagsblanding den bedste metode, og nu overgår kombinationen af en enkelt smag også til modulær smag. Modularitet er at indsætte en række aromaer først for at danne en enhedsaromabase, hovedaroma, kropsaroma og halearoma, for at blive en plademodel og derefter i henhold til egenskaberne ved forarbejdet fødevare- og behandlingsteknologikarakteristika for selektiv rekombination. Gør det mere på linje med fødevareproducenternes behov, herunder pris, produktegenskaber, regionale egenskaber og andre krav for at danne en ny smag.
4. brugen af smagsblandingsteknologi i mælkedrikke
Mælkedrikke har relativt høje krav til madsmag, som har en vis anvendelse af anvendelsesproblemer, og applikationsområdet for blandingsteknologi i produkter er stort. Mælke duft er temaet for denne slags produkter, mælkeftransblanding er meget typisk, forskning mellem mælkeftranten, der blandes i modulsmagen, i henhold til behovene hos frugter eller nødder, der blandes meget ideelle resultater.
Såsom: Strawberry and Milk Complex, fra sammensætningen af duften, jordbærsmag: duft, sød smag, sur smag, bærsmag, mælke smag; Mælkesmag: Brændt sød smag, mælkesmag, sur svale rim. Smagen af mælkesmag er jordbærsmag på samme tid, selvom udførelsesretningen er forskellig, men en sådan kombinationseffekt vil være ideel. Selve mælkesmagen er relativt fredelig, og jordbærsmag ændrer sig ikke på grund af tilstedeværelsen af mælkearomaer, men fortsætter snarere og forbedrer udtrykket af jordbæraromaer, så det giver mening, at vi er vant til at drikke bær sur.
5. Anvendelse af smagsblandingsteknologi i appelsinsaftdrikken
Orange juice drinks bruger generelt forskellige varianter og krydderier med fokus på koordineringen af hovedaromaen, kropsaroma og halearoma. Lederen af den generelle vandkvalitet er bedre, kroppen af det dobbelte brug vand og olie er bedre, og olien er bedre. Derudover kan det parres med andre frugtaromaer.
Tilsæt 5-10% citron og hvid citron eller æble til søde appelsiner, hvis de er frisk. Tilsæt 20% passionfrugt til en kornet orange smag; Kan også tilføje 20-30% rød orange eller 40% kumquat, smage smukkere; Når det er parret med mango 20%, bliver det grøn AWN; Kombinationen af ananas 30% og kokosnød 10% skaber en tre-i-en-blandingseffekt.
Ved fremstillingen af orange smag kan drikkevarer bruge orange smag som hovedaroma, anden frugtsmag som en hjælpelomaroma for at berige hovedaromaen. Såsom grapefrugt -essens, afhængigt af det specifikke produkt, er beløbet 2 til 5 ‰.
Posttid: Jul-26-2024