Med den hårde konkurrence på markedet bliver forhandlernes produkter mere og mere diversificerede. Diversificeringen af produkter kommer fra diversificeringen af smagsoplevelser, så det er vigtigere at vælge en smag af høj kvalitet, der samtidig matcher forskellige smagsoplevelser. Kombinationsteknologien kan ikke kun opnå den høje enhed af lugt og smag, der kræves af madens smag, men også åbne en kanal for at forbedre produktkvaliteten.
1. Definitionen og betydningen af smagsblandingsteknologi
Blanding er en teknik, hvor to eller flere smagsvarianter blandes i passende proportioner for at udtrykke et bestemt tema. Blandingsteknologi refererer til blandingen mellem smag og smag. Aromaer har følgende fordele:
1) Gør produktets smag varieret;
2) Gør produktets smag rig og fyldig;
3) Have en konkurrencefordel på markedet, så folk ikke kan efterligne;
4) Brug erstatninger, reducer omkostningerne, men oprethold produktkvaliteten.
2. Princippet og elementerne i essenskomposition
En enkelt duft mangler ofte dimension med hensyn til at udtrykke emnets fysiske aroma eller afspejle smagen. I modsætning til den besatte duft er en madduft en mental association til at udtrykke aromaen. Det er en ægte smagsoplevelse. God aromakoordination; God aroma og smag.
1) Klart tema: Madens smag skal have et klart tema, madens smag skal være ægte og gengive den naturlige smag.
2) God aromakoordinering: Forstå overgangen mellem aromaer, find fælles fodslag. Jo mere perfekt overgangen mellem aromaer er, desto bedre er aromakoordineringen.
3) God smag og smag: Det ultimative mål med smagskombinationer i maden er at skabe et godt produkt. Et godt produkt er enheden af aroma og smag. Aroma er ikke smagens ultimative mål, god smag er det ultimative mål.
Udover at følge de grundlæggende principper er det også nødvendigt at forstå nogle elementer og finde nogle færdigheder. Frugtaromaen er hovedsageligt duftende, sød og sur, og esterkomponenten er vigtigere. Mælkaromaen er hovedsageligt sød og sur, og esterkomponenterne er vigtigere. Nøddernes aroma er hovedsageligt sød og brændt, og komponenterne thiazol og pyrazin er vigtigere. Aromamatchning er også i overensstemmelse med "lignende kompatibilitetsprincippet", det vil sige, at aromatyperne er tæt på hinanden. Derfor er frugt- og mælkesmag lette at matche, nødder og mælk er også lette at matche, og frugt og nødder er vanskelige at matche. Samlingen mellem aromaer domineres ofte af én og suppleres af en eller flere andre aromaer.
Samlingen mellem frugtsmagsvarianter er relativt let, almindelige er: hovedsageligt med sød appelsin, suppleret med citron; hovedsageligt ananas, suppleret med mango, fersken, sød appelsin, banan osv., frugtblandingssmag, behagelig og unik aroma.
Samlingen mellem nøddesmag, normalt primært kaffe, med kakao, chokolade; jordnødder, blandet med sesam, valnødder, kastanjer, mandler; taro, blandet med bagt sød kartoffel, hasselnødder osv.
Mælkesmagen kan matches med hinanden og er det primære supplement til hinanden. For at reducere omkostningerne, reducere mængden af mejeriprodukter, udfylde manglen på mælkearoma, og samtidig øge mælkesmagen, tilsæt vaniljesmag for at forbedre mælkens sødme.
3. Brugen af blandingsteknologi i duftstoffer
I forbindelse med fødevarearomaer er det meget vigtigt at forstå aromatemaets nøjagtighed og integritet. Når vi udtrykker et relativt enkelt tema, er smagsblanding den bedste metode, og nu overgår kombinationen af en enkelt smag også til modulær smag. Modularitet er at anvende en række forskellige aromaer først for at danne en enhed aromabase, hovedaroma, kropsaroma og halaroma, for at blive en tallerkenmodel, og derefter i henhold til de forarbejdede fødevarers karakteristika og forarbejdningsteknologiens karakteristika for selektiv rekombination. Gør det mere i overensstemmelse med fødevareproducenternes behov, herunder pris, produktegenskaber, regionale karakteristika og andre krav, for at danne en ny smag.
4. Brugen af smagsblandingsteknologi i mælkedrikke
Mælkedrikke har relativt høje krav til madaroma, hvilket har visse anvendelsesvanskeligheder, og blandingsteknologiens anvendelsesmuligheder i produkter er store. Mælkeduft er temaet for denne type produkter, og blanding af mælkeduft er meget typisk. Forskning mellem blanding af mælkeduft og modularoma, i henhold til behovene for blanding af frugter eller nødder, vil opnå meget ideelle resultater.
Såsom: jordbær- og mælkekompleks, fra duftens sammensætning, jordbærsmag: duft, sød smag, sur smag, bærsmag, mælkesmag; Mælkesmag: brændt sød smag, mælkesmag, sur slugerim. Smagen af mælkesmag er samtidig jordbærsmag, selvom virkningsretningen er forskellig, men en sådan kombinationseffekt vil være ideel. Selve mælkesmagen er relativt fredelig, og jordbærsmagen ændrer sig ikke på grund af tilstedeværelsen af mælkearomaer, men fortsætter og forstærker snarere udtrykket af jordbæraromaer, så det giver mening, at vi er vant til at drikke bærsur.
5. Anvendelsen af smagsblandingsteknologi i appelsinjuicedrikke
Appelsinjuicedrikke bruger generelt forskellige smagsvarianter og krydderier, med fokus på koordineringen af hovedaromaen, kropsaromaen og halaromaen. Vandkvaliteten i hovedet er generelt bedre, fylden af vand og olie med dobbelt anvendelse er bedre, og halen af olien er bedre. Derudover kan den parres med andre frugtaromaer.
Tilsæt 5-10% citron og hvid citron eller æble til søde appelsiner, hvis de er friske. Tilsæt 20% passionsfrugt for en kornet appelsinsmag; Du kan også tilsætte 20-30% rød appelsin eller 40% kumquat, det smager bedre; Når det kombineres med mango (20%), bliver det grønt; Kombinationen af ananas (30%) og kokos (10%) skaber en tre-i-en-blandingseffekt.
Ved tilberedning af appelsinsmagsdrikke kan man bruge appelsinsmag som hovedaroma og andre frugtsmagsstoffer som hjælpearomaer for at berige hovedaromaen. F.eks. grapefrugtessens kan mængden variere fra 2 til 5 ‰, afhængigt af det specifikke produkt.
Opslagstidspunkt: 26. juli 2024