Delta dodecalactone og er velegnet til mejeri smag, en kategori, der begrænser vores opfattelse af mulighederne for denne interessante ingrediens. Udfordringen med alle mejeri-smag er omkostningerne. Både delta dodecalactone og delta decalactone er meget dyre, især fra naturlige kilder. Ved første øjekast har delta decalactone en meget stærkere aroma og ser ud til at være den bedre "value for money"-mulighed. Livet er ikke så enkelt, og da delta dodecalactone har en stærkere smagseffekt, er valget også kompliceret. For at gengive en virkelig autentisk samlet effekt i mejeri smag, er det ofte nødvendigt at bruge mere delta dodecalactone end delta decalactone, hvilket i høj grad øger omkostningerne.
Når man forsøger at dechifrere analysen, er det værd at bemærke, at der er en del alternative navne for denne komponent, hvoraf nogle ikke er så indlysende, såsom 6-heptyloxan-2-on, 1, 5-Dodecanolide og 6 -heptyltetrahydro-2H-pyran-2-on er den mest almindelige.
Ud over vanskeligheden med at bestemme prisen på kategorier af mejeriaromaer, kan overvejelserne omkring brugen af delta dodecalactone være helt anderledes. Den relative betydning af smagseffekter øges, hvilket ofte gør det til et bedre valg end delta decalactone.
Mejeri smag
Smør: Omkostningsfaktorer spiller en vigtig rolle i alle smørsmag. Seks tusind ppm delta dodecalactone vil give en ægte smagseffekt, men det kan være nødvendigt at underordne omkostningerne.
Ost: Ostsmag er ikke en big deal. Naturlige oste er naturligvis høje i laktoner, men deres betydning for de overordnede smagseffekter blegner i forhold til fedtsyrer. To til tre hundrede ppm af denne ingrediens fungerer godt og øger ikke omkostningerne.
Indlægstid: 26. december 2024