Delta Dodecalactoneand er velegnet til mejerismag, en kategori, der begrænser vores opfattelse af mulighederne for denne interessante ingrediens. Udfordringen med alle mejeriprodukter er omkostninger. Både Delta Dodecalactone og og Delta Decalacton er meget dyre, især fra naturlige kilder. Ved første øjekast har Delta Decalacton en meget stærkere aroma og ser ud til at være den bedre "værdi for pengene". Livet er ikke så enkelt, og da Delta Dodecalactone har en stærkere smagseffekt, er valget også kompliceret. For at gengive en virkelig autentisk samlet effekt i mejeriprodukter er det ofte nødvendigt at bruge mere delta -dodecalacton end Delta Decalacton, hvilket i høj grad øger omkostningerne.
Når man prøver at dechiffrere analysen, er det værd at bemærke, at der er en hel del alternative navne på denne komponent, hvoraf nogle ikke er så indlysende, såsom 6-heptyloxan-2-en, 1, 5-dodekanolid og 6-heptyl-tetrahydro-2h-pyran-2-en er det mest almindelige.
Ud over vanskeligheden ved at bestemme omkostningerne ved kategorier af mejerismag, kan overvejelserne om brugen af delta -dodecalacton være en helt anden. Den relative betydning af smagseffekter forbedres, hvilket ofte gør det til et bedre valg end Delta Decalactone.
Mejerismag
Smør: Omkostningsfaktorer spiller en vigtig rolle i alle smørsmag. Seks tusind ppm delta -dodecalacton vil producere en reel smagseffekt, men kan være nødvendigt at blive underordnet til omkostninger.
Ost: Ostsmag er ikke en big deal. Naturlige oste er åbenlyst høje i lactoner, men deres betydning i samlede smagseffekter bleges i sammenligning med fedtsyrer. To til tre hundrede ppm af denne ingrediens fungerer godt og øger ikke omkostningerne.
Posttid: DEC-26-2024