Smagsstoffer er sammensat af en eller flere organiske forbindelser med lugt. I disse organiske molekyler er der visse aromatiske grupper. De er kombineret på forskellige måder inden for molekylet, således at smagsstoffer har forskellige typer duft og aroma.
Molekylvægten er generelt mellem 26 og 300, opløselig i vand, ethanol eller andre organiske opløsningsmidler. Molekylet skal indeholde en atomgruppe såsom 0H, -co-, -NH og -SH, som kaldes den aromatiske gruppe eller aromatiske gruppe. Disse hårklynger får duften til at producere forskellige stimuli, hvilket giver folk forskellige følelser af røgelse.
Klassificering af smagsstoffer
Ifølge kilden kan de opdeles i naturlige smagsstoffer og syntetiske smagsstoffer. Naturlig smag kan opdeles i animalsk naturlig smag og plantebaseret naturlig smag. Syntetiske krydderier kan opdeles i isolerede smagsstoffer, kemisk syntese og blandingssmagsstoffer, mens syntetiske smagsstoffer kan opdeles i halvsyntetiske smagsstoffer og fuldt syntetiske smagsstoffer.
Naturlige smagsstoffer
Naturlige smagsstoffer refererer til de originale og uforarbejdede, direkte påførte duftende dele af dyr og planter; eller dufte, der er udvundet eller raffineret ved fysiske processer uden at ændre deres oprindelige sammensætning. Naturlige smagsstoffer omfatter to kategorier af animalske og plantebaserede naturlige smagsstoffer.
Naturlige animalske smagsstoffer
Der findes færre typer af naturlige animalske smagsstoffer, primært til udskillelse af dyr. Der findes omkring et dusin slags animalske smagsstoffer, og de fleste af dem bruges i dag som: moskus, ambra, civet-røgelse og castorean. Disse fire animalske smagsstoffer er beregnet til dyrs udskillelse.
Plantens naturlige smag
Naturlig plantesmag er den primære kilde til naturlig smag, plantesmagstyperne er rige, og behandlingsmetoderne er forskellige. Folk har fundet ud af, at der findes mere end 3600 slags duftende planter i naturen, såsom mynte, lavendel, pæon, jasmin, nelliker osv., men kun 400 slags med effektiv anvendelse er i øjeblikket tilgængelige. Ifølge deres struktur kan de opdeles i terpenoider, alifatiske grupper, aromatiske grupper og nitrogen- og svovlforbindelser.
syntetiske smagsstoffer
Syntetisk aroma er en aromaforbindelse fremstillet ved kemisk syntese ved hjælp af naturlige råmaterialer eller kemiske råmaterialer. I øjeblikket findes der omkring 4000~5000 slags syntetiske aromaer ifølge litteraturen, og omkring 700 slags anvendes almindeligvis. I den nuværende aromaformel tegner syntetiske aromaer sig for omkring 85%.
Parfumeisolater
Parfumeisolater er enkeltsmagsforbindelser, der er fysisk eller kemisk isoleret fra naturlige dufte. De har en enkelt sammensætning og klar molekylær struktur, men har en enkelt lugt og skal bruges sammen med andre naturlige eller syntetiske dufte.
Semisyntetisk smag
Semisyntetisk aroma er en slags aromaprodukt fremstillet ved kemisk reaktion, som er en vigtig komponent i syntetisk aroma. I øjeblikket er mere end 150 slags semisyntetiske duftprodukter blevet industrialiseret.
Fuldt syntetiske smagsstoffer
Fuldsyntetiske smagsstoffer er en kemisk forbindelse, der fremstilles ved flertrins kemisk syntesereaktion af petrokemiske produkter eller kulkemiske produkter som det grundlæggende råmateriale. Det er et "kunstigt råmateriale", der fremstilles i henhold til den etablerede syntetiske rute. Der findes mere end 5.000 slags syntetiske smagsstoffer i verden, og der er mere end 1.400 slags syntetiske smagsstoffer tilladt i Kina, og mere end 400 slags almindeligt anvendte produkter.
Smagsblanding
Blanding refererer til en blanding af flere eller endda snesevis af kunstige smagsstoffer (naturlige, syntetiske og isolerede krydderier) med en bestemt aroma eller duft, der kan bruges direkte til produktesmag, også kendt som essens.
I henhold til smagsstoffernes funktion i blandingen kan den opdeles i fem dele: hovedduftstof, duftstof, modifikator, fast duftstof og duftstof. Den kan opdeles i tre dele: hovedaroma, kropsaroma og basisaroma i henhold til smagsstoffernes flygtighed og retentionstid.
Klassificering af aroma
Poucher udgav en metode til at klassificere aromaer efter deres aromavolatilitet. Han evaluerede 330 naturlige og syntetiske dufte og andre dufte og klassificerede dem i primære, kropslige og primære dufte baseret på, hvor længe de forblev på papiret.
Poucheren tildeler en koefficient på "1" til dem, hvis aroma forsvinder på mindre end en dag, "2" til dem, hvis aroma forsvinder på mindre end to dage, og så videre til et maksimum på "100", hvorefter det ikke længere bedømmes. Han klassificerer 1 til 14 som hoveddufte, 15 til 60 som kropsdufte og 62 til 100 som basisdufte eller faste dufte.
Opslagstidspunkt: 23. august 2024