Smagsstoffer er sammensat af en eller flere organiske forbindelser med lugt, i disse organiske molekyler er der visse aromatiske grupper. de kombineres på forskellige måder i molekylet, så smagsvarianter har forskellige typer duft og aroma.
Molekylvægten er generelt mellem 26 og 300, opløselig i vand, ethanol eller andre organiske opløsningsmidler. Molekylet skal indeholde en atomgruppe som 0H, -co -, -NH og -SH, som kaldes den aromatiske gruppe eller aromatiske gruppe. Disse hårklynger får lugten til at producere forskellige stimuli, hvilket giver folk forskellige følelser af røgelse.
Klassificering af smag
Ifølge kilden kan opdeles i naturlige smagsstoffer og syntetiske smagsstoffer. Naturlig smag kan opdeles i animalsk naturlig smag og plantenaturlig smag. Syntetiske krydderier kan opdeles i isolerede smagsstoffer, kemisk syntese og blandingsaromaer, syntetiske smagsstoffer er opdelt i semisyntetiske smagsstoffer og fuldsyntetiske smagsstoffer.
Naturlige smagsstoffer
Naturlige smagsstoffer refererer til de originale og uforarbejdede direkte påførte duftdele af dyr og planter; Eller dufte ekstraheret eller raffineret med fysiske midler uden at ændre deres oprindelige sammensætning. Naturlige smagsstoffer omfatter naturlige smagsstoffer fra dyr og planter i to kategorier.
Naturlige animalske smagsstoffer
Animalske naturlige smagsvarianter er mindre, for det meste til udskillelse eller udskillelse af dyr, der er omkring et dusin slags animalske smagsstoffer til rådighed for anvendelse, den nuværende brug af flere er: moskus, ambra, civet røgelse, castorean disse fire animalske smag.
Naturlig plantesmag
Naturlig plantesmag er hovedkilden til naturlig smag, plantesmagstyper er rige, og behandlingsmetoderne er forskellige. Folk har fundet ud af, at der er mere end 3600 slags duftende planter i naturen, såsom mynte, lavendel, pæon, jasmin, nelliker osv., men kun 400 slags effektiv brug er i øjeblikket tilgængelige. Ifølge deres struktur kan de opdeles i terpenoider, alifatiske grupper, aromatiske grupper og nitrogen- og svovlforbindelser.
syntetiske smagsstoffer
Syntetisk smag er en smagsstof fremstillet ved kemisk syntese ved hjælp af naturlige råmaterialer eller kemiske råmaterialer. På nuværende tidspunkt er der omkring 4000 ~ 5000 slags syntetiske smagsstoffer ifølge litteraturen, og omkring 700 slags er almindeligt anvendt. I den nuværende smagsformel tegner syntetiske smagsstoffer sig for omkring 85%.
Parfumeisolater
Parfumeisolater er enkeltsmagsforbindelser, der er fysisk eller kemisk isoleret fra naturlige duftstoffer. De har en enkelt sammensætning og klar molekylær struktur, men har en enkelt lugt og skal bruges sammen med andre naturlige eller syntetiske dufte.
Halvsyntetisk smag
Semisyntetisk smag er en slags smagsprodukt fremstillet ved kemisk reaktion, som er en vigtig bestanddel af syntetisk smag. På nuværende tidspunkt er mere end 150 slags semisyntetiske duftprodukter blevet industrialiseret.
Fuldsyntetisk smag
De fuldsyntetiske smagsstoffer er en kemisk forbindelse opnået ved flertrins kemisk syntesereaktion af petrokemiske eller kulkemiske produkter som det grundlæggende råmateriale. Det er et "kunstigt råmateriale" fremstillet efter den etablerede syntetiske vej. Der er mere end 5.000 slags syntetiske smagsstoffer i verden, og der er mere end 1.400 slags syntetiske smagsstoffer tilladt i Kina, og mere end 400 slags almindeligt anvendte produkter.
Smagsblanding
Blanding refererer til en blanding af kunstige flere eller endda snesevis af smagsstoffer (naturlige, syntetiske og isolerede krydderier) med en bestemt aroma eller duft, der direkte kan bruges til produktsmag, også kendt som essens.
I henhold til funktionen af smag i blanding kan den opdeles i fem dele: hovedduftmiddel og duftmiddel, modifikator, fast duftmiddel og duft. Den kan opdeles i tre dele: hovedaroma, kropsaroma og basisaroma i henhold til smagens flygtighed og retentionstid.
Klassificering af aroma
Poucher udgav en metode til at klassificere aromaer efter deres aromaflygtighed. Han vurderede 330 naturlige og syntetiske dufte og andre dufte og klassificerede dem i primære, krops- og primære dufte baseret på, hvor længe de forblev på papiret.
Poucheren tildeler en koefficient på "1" til dem, hvis aroma går tabt på mindre end en dag, "2" til dem, hvis aroma går tabt på mindre end to dage, og så videre til maksimalt "100", hvorefter den er ikke længere bedømt. Han klassificerer 1 til 14 som hoveddufte 15 til 60 som kropsdufte og 62 til 100 som basisdufte eller faste dufte.
Indlægstid: 23. august 2024