Smag er sammensat af en eller flere organiske forbindelser med lugt, i disse organiske molekyler er der visse aromatiske grupper. De kombineres på forskellige måder inden for molekylet, så smagene har forskellige typer duft og aroma.
Molekylvægten er generelt mellem 26 og 300, opløselig i vand, ethanol eller andre organiske opløsningsmidler. Molekylet skal indeholde en atomgruppe som 0h, -co -, -nh og -SH, der kaldes den aromatiske gruppe eller aromatiske gruppe. Disse hårklynger får lugten til at producere forskellige stimuli, hvilket giver folk forskellige følelser af røgelse.
Klassificering af smag
I henhold til kilden kan der opdeles i naturlige smag og syntetiske smag. Naturlig smag kan opdeles i dyrens naturlige smag og plante naturlig smag. Syntetiske krydderier kan opdeles i isolerede smag, kemisk syntese og blanding af smag, syntetiske smag er opdelt i semi-syntetiske smag og fuldt syntetiske smag.
Naturlige smag
Naturlige smag henviser til de originale og uforarbejdede direkte påførte duftende dele af dyr og planter; Eller duftstoffer ekstraheret eller raffineret med fysiske midler uden at ændre deres originale sammensætning. Naturlige smagsoplevelser inkluderer dyre og plante naturlige smag to kategorier.
Dyrets naturlige smag
Dyrets naturlige smagsvarianter er mindre, mest til sekretion eller udskillelse af dyr, der er omkring et dusin slags dyre smag til anvendelse, den aktuelle brug af mere er: moskus, ambergris, civet røgelse, rustoriske disse fire dyre smag.
Plant naturlig smag
Plante naturlig smag er den vigtigste kilde til naturlig smag, plantesmagstyper er rige, og behandlingsmetoderne er forskellige. Folk har fundet ud af, at der er mere end 3600 slags duftende planter i naturen, såsom mynte, lavendel, peony, jasmin, nelliker osv., Men kun 400 slags effektiv anvendelse er i øjeblikket tilgængelige. I henhold til deres struktur kan de opdeles i terpenoider, alifatiske grupper, aromatiske grupper og nitrogen- og svovlforbindelser.
Syntetiske smag
Syntetisk smag er en smagsforbindelse fremstillet ved kemisk syntese ved hjælp af naturlige råvarer eller kemiske råvarer. På nuværende tidspunkt er der omkring 4000 ~ 5000 slags syntetiske smag i henhold til litteraturen, og ca. 700 slags bruges ofte. I den aktuelle smagsformel tegner syntetiske smagsoplevelser ca. 85%.
Parfumeisolater
Parfumeisolater er enkeltsmagsforbindelser, der er fysisk eller kemisk isoleret fra naturlige duftstoffer. De har en enkelt sammensætning og en klar molekylær struktur, men har en enkelt lugt og skal bruges sammen med andre naturlige eller syntetiske duftstoffer.
Semisyntetisk smag
Semisyntetisk smag er et slags smagsprodukt fremstillet af kemisk reaktion, som er en vigtig komponent i syntetisk smag. På nuværende tidspunkt er mere end 150 slags semi-syntetiske duftprodukter blevet industrialiseret.
Fuldt syntetiske smag
De fuldt syntetiske smag er en kemisk forbindelse opnået ved multi-trins kemisk synteseaktion af petrokemiske eller kul kemiske produkter som det grundlæggende råmateriale. Det er et "kunstigt råmateriale" tilberedt i henhold til den etablerede syntetiske rute. Der er mere end 5.000 slags syntetiske smag i verden, og der er mere end 1.400 slags syntetisk smag tilladt i Kina og mere end 400 slags almindeligt anvendte produkter.
Smagsblanding
Blanding henviser til en blanding af kunstig adskillige eller endda snesevis af smag (naturlige, syntetiske og isolerede krydderier) med en bestemt aroma eller duft, der kan bruges direkte til produktsmag, også kendt som essensen.
I henhold til funktionen af smag i blanding kan den opdeles i fem dele: hovedduftmidlet og duftmiddel, modifikator, fast duftmiddel og duft. Det kan opdeles i tre dele: hovedaroma, kropsaroma og basearoma i henhold til smagsvolatiliteten og tilbageholdelsestiden.
Klassificering af aroma
Poucher offentliggjorde en metode til klassificering af aromaer i henhold til deres aroma -volatilitet. Han evaluerede 330 naturlige og syntetiske duftstoffer og andre duftstoffer og klassificerede dem til primære, krops- og primære duftstoffer baseret på hvor lang tid de forblev på papiret.
Posen tildeler en koefficient på "1" til dem, hvis aroma går tabt på mindre end en dag, "2" til dem, hvis aroma går tabt på mindre end to dage, og så videre til maksimalt "100", hvorefter den ikke længere er klassificeret. Han klassificerer 1 til 14 som hovedduftstoffer 15 til 60 som kropsvrænger og 62 til 100 som basisduftstoffer eller faste duftstoffer.
Posttid: Aug-23-2024