Fra et industrielt synspunkt bruges duftstof til at konfigurere smagen af stoffets flygtige aroma. Dets kilde er opdelt i to kategorier: den ene er "naturlig aroma", der kommer fra planter, dyr og mikrobielle materialer, hvor aromastofferne udvindes ved hjælp af "fysisk metode". Den anden er "syntetisk duftstof", der er lavet af "destillat" og syre, base, salt og andre kemikalier udvundet fra mineralkomponenter som olie og kul gennem kemisk behandling og forarbejdning. I de senere år har naturlige aromaer været meget eftertragtede, og priserne er steget voldsomt, men er naturlige aromaer virkelig bedre end syntetiske aromaer?
Naturlige krydderier er opdelt i animalske krydderier og plantekrydderier: Der findes primært fire typer animalske naturlige krydderier: moskus, civet, castoreum og ambra. Naturlig planteduft er en organisk blanding udvundet af blomster, blade, grene, stængler, frugter osv. fra aromatiske planter. Syntetiske krydderier har semisyntetiske krydderier og fuldsyntetiske krydderier: brugen af naturlige komponenter efter en kemisk reaktion for at ændre krydderiernes struktur kaldes semisyntetiske krydderier, brugen af basiske kemiske råmaterialer kaldes fuldsyntetiske krydderier. Ifølge klassificeringen af funktionelle grupper kan syntetiske dufte opdeles i etherdufte (diphenylether, anisol osv.), aldehyd-ketondufte (musketon, cyclopentadecanon osv.), laktondufte (isoamylacetat, amylbutyrat osv.), alkoholdufte (fedtalkohol, aromatisk alkohol, terpenoidalkohol osv.) osv.
Tidlige smagsvarianter kan kun fremstilles med naturlige smagsvarianter, men efter fremkomsten af syntetiske smagsvarianter kan parfumeproducenter næsten efter behag fremstille en række forskellige smagsvarianter for at imødekomme behovene hos alle samfundslag. For industriarbejdere og forbrugere er den største bekymring krydderiernes stabilitet og sikkerhed. Naturlige smagsvarianter er ikke nødvendigvis sikre, og syntetiske smagsvarianter er ikke nødvendigvis usikre. Smagsvarianternes stabilitet manifesterer sig hovedsageligt i to aspekter: for det første, deres stabilitet i aroma eller smag; for det andet, stabiliteten af fysiske og kemiske egenskaber i sig selv eller i produktet; Sikkerhed refererer til, om der er oral toksicitet, hudtoksicitet, irritation af hud og øjne, om hudkontakt vil være allergisk, om der er lysfølsomhedsforgiftning og hudfotosensibilisering.
Hvad angår krydderier, er naturlige krydderier en kompleks blanding, der påvirkes af faktorer som oprindelse og vejr, hvis sammensætning og aroma ikke er let stabil, og som ofte indeholder en række forskellige forbindelser. Aromaens sammensætning er ekstremt kompleks, og med det nuværende niveau inden for kemi og bioteknologi er det vanskeligt at opnå en fuldstændig nøjagtig analyse og forståelse af dens aromakomponenter, og virkningen på menneskekroppen er ikke let at forstå. Nogle af disse risici er faktisk ukendte for os; sammensætningen af syntetiske krydderier er klar, relevante biologiske eksperimenter kan udføres, sikker brug kan opnås, aromaen er stabil, og aromaen af det tilsatte produkt kan også være stabil, hvilket gør os bekvemme i brugen.
Hvad angår resterende opløsningsmidler, er syntetiske duftstoffer de samme som naturlige duftstoffer. Naturlige smagsstoffer kræver også opløsningsmidler i ekstraktionsprocessen. I synteseprocessen kan opløsningsmidlet kontrolleres inden for et sikkert område gennem valg af opløsningsmiddel og fjernelse.
De fleste naturlige smags- og aromastoffer er dyrere end syntetiske smags- og aromastoffer, men dette er ikke direkte relateret til sikkerhed, og nogle syntetiske smagsstoffer er endnu dyrere end naturlige smagsstoffer. Folk tror, at naturlige er bedre, nogle gange fordi naturlige aromaer gør folk mere behagelige, og nogle spor af ingredienser i naturlige smagsstoffer kan give subtile forskelle i oplevelsen. Ikke-naturlige er godt, syntetiske er ikke godt, så længe brugen inden for rammerne af regler og standarder er sikker, og videnskabeligt set er syntetiske krydderier kontrollerbare, mere sikre, på det nuværende stadie mere egnede til offentlig brug.
Opslagstidspunkt: 27. feb. 2024