Fra et industrielt synspunkt bruges duften til at konfigurere smagen af den flygtige aroma af stoffet, dens kilde er opdelt i to kategorier: den ene er "naturlig smag", fra planter, dyr, mikrobielle materialer ved hjælp af "fysisk metode" ekstrakt aromastoffer;Den ene er "syntetisk duft", som er lavet af nogle "destillat" og syre, alkali, salt og andre kemikalier opnået fra mineralske komponenter såsom råolie og kul gennem kemisk behandling og forarbejdning.I de senere år har naturlige smagsstoffer været meget eftertragtede, og priserne er skudt i vejret, men er naturlige smagsstoffer virkelig bedre end syntetiske smagsstoffer?
Naturlige krydderier er opdelt i animalske krydderier og plantekrydderier: animalske naturlige krydderier er hovedsageligt fire slags: moskus, sivet, castoreum og ambra;Naturlig planteduft er en organisk blanding udvundet af blomster, blade, grene, stængler, frugter osv. fra aromatiske planter.Syntetiske krydderier har semi-syntetiske krydderier og fuld syntetiske krydderier: brugen af en naturlig komponent efter kemisk reaktion for at ændre strukturen af krydderierne kaldes semi-syntetiske krydderier, brugen af grundlæggende kemiske råvarer syntetiske kaldet fuld syntetiske krydderier.I henhold til klassificeringen af funktionelle grupper kan syntetiske dufte opdeles i etherdufte (diphenylether, anisol osv.), aldehyd-ketondufte (musketon, cyclopentadecanon osv.), lactondufte (isoamylacetat, amylbutyrat osv.). ), alkoholdufte (fedt alkohol, aromatisk alkohol, terpenoid alkohol osv.) osv.
Tidlige smagsvarianter kan kun tilberedes med naturlige smagsstoffer, efter fremkomsten af syntetiske smagsstoffer, kan parfumører næsten efter forgodtbefindende tilberede en række forskellige smagsvarianter for at imødekomme behovene i alle samfundslag.For industriarbejdere og forbrugere er den største bekymring stabiliteten og sikkerheden af krydderier.Naturlige smagsstoffer er ikke nødvendigvis sikre, og syntetiske smagsstoffer er ikke nødvendigvis usikre.Smagsstabiliteten kommer hovedsageligt til udtryk i to aspekter: for det første deres stabilitet i aroma eller smag;For det andet stabiliteten af fysiske og kemiske egenskaber i sig selv eller i produktet;Sikkerhed refererer til om der er oral toksicitet, hudtoksicitet, irritation af hud og øjne, om hudkontakt vil være allergisk, om der er fotosensitivitetsforgiftning og hudfotosensibilisering.
For så vidt angår krydderier, er naturlige krydderier en kompleks blanding, påvirket af faktorer som oprindelse og vejr, som ikke er let stabile i sammensætning og aroma, og ofte indeholder en række forskellige forbindelser.Sammensætningen af aromaen er ekstremt kompleks, og med det nuværende niveau af kemi og bioteknologi er det svært at opnå en fuldstændig nøjagtig analyse og forståelse af dens aromakomponenter, og indvirkningen på den menneskelige krop er ikke let at forstå.Nogle af disse risici er faktisk ukendte for os;Sammensætningen af syntetiske krydderier er klar, relevante biologiske eksperimenter kan udføres, sikker brug kan opnås, og aromaen er stabil, og aromaen af det tilsatte produkt kan også være stabil, hvilket giver os bekvemmelighed ved brug.
Hvad angår resterende opløsningsmidler, er syntetiske dufte det samme som naturlige dufte.Naturlige smagsstoffer kræver også opløsningsmidler i ekstraktionsprocessen.I synteseprocessen kan opløsningsmidlet kontrolleres i et sikkert område gennem valg af opløsningsmiddel og fjernelse.
De fleste naturlige smags- og smagsstoffer er dyrere end syntetiske smags- og smagsstoffer, men dette er ikke direkte relateret til sikkerheden, og nogle syntetiske smagsstoffer er endnu dyrere end naturlige smagsstoffer.Folk tror, naturligt er bedre, nogle gange fordi naturlige aromaer gør folk mere behagelige, og nogle sporingredienser i naturlige smagsvarianter kan bringe subtile forskelle til oplevelsen.Ikke naturligt er godt, syntetisk er ikke godt, så længe brugen inden for rammerne af regler og standarder er sikker, og videnskabeligt set er syntetiske krydderier kontrollerbare, mere sikre, på nuværende tidspunkt, mere egnede til offentlig brug.
Indlægstid: 27. februar 2024