Damascenon, farveløs til lysegul væske. Aromaen anses generelt for at være sød frugt og rosenblomster.
Smag omhyggeligt til, da damascenons sødme hører til alkoholisk sødhed, ikke helt den samme som honningsød. Damascenons aroma er også forskellig fra phenylethanols. Phenyleddikesyre og estere af honningsød. Disse phenyleddikesyrer og estere er også søde og afgiver en mindre mild aroma end ketens aroma. Damascenons sødme er en smule sød, meget kraftig og meget gennemtrængende, og aromaen af phenyleddikesyre og estere af krydderier er altid sød uden nogen uklarhed. Kanelsyre og estere, der udsendes af den søde pasta, og almindelige små fedtsyreestere, der udsendes af frugtsød, og damascenon er ikke den samme. Selvom aromaen af forskellige krydderier kan spille forskellige roller i forskellige madsmage, kan det ud fra ovenstående sammenligning forstås, at damascenons krydderiers store rolle og passende brug kan spille et sidste touch i anvendelsen af madsmage, og anvendelsen af mange madsmage er uundværlig.
Opslagstidspunkt: 1. februar 2024