Damascenon, farveløs til lysegul væske.Aromaen anses generelt for at være sød frugt og rosenblomster.
Smag omhyggeligt, sødmen af damascenone hører til alkoholsød, ikke helt det samme som honningsød.Duften af damascenon er også forskellig fra den af phenylethanol.Fenyleddikesyre og estere af honning sød.Også søde, disse phenyleddikesyrer og estere afgiver en mindre blød aroma end aromaen af keten.Sødmen af damascenon er lidt sød, meget kraftfuld, meget gennemtrængende, og duften af phenyleddikesyre og esterkrydderier er altid sød uden nogen uklarhed.Kanelsyre og estere udstedt af den søde pasta og almindelige små fedtsyreestersmag udstedt af frugten sød, og damascenon er ikke det samme.Selvom aromaen af forskellige krydderier kan spille forskellige roller i forskellige madsmag, kan det gennem ovenstående sammenligning forstås, at damascenon-krydderiernes enorme rolle, brugen af passende, kan spille en prikken over i'et i udbredelsen af madsmag, og udbredelsen af mange madsmag er uundværlig damascenon.
Indlægstid: 01-02-2024