Kanel tegner sig for 85% ~ 90% af kanel æterisk olie, og Kina er et af de vigtigste planteområder for kanel, og kanelaldehyd ressourcer er rige.Kanelaldehyd (C9H8O) molekylær struktur er en phenylgruppe forbundet med en acrylein, i den naturlige tilstand af gullig eller gullig brun tyktflydende væske, med en unik og stærk kanel og koks smag, kan bruges i krydderier og krydderier.På nuværende tidspunkt har der været mange rapporter om den bredspektrede antibakterielle virkning af kanelaldehyd og dets mekanisme, og undersøgelserne har vist, at kanelaldehyd har en god antibakteriel effekt på bakterier og svampe.Inden for medicin har nogle undersøgelser gennemgået forskningsfremskridtene for kanelaldehyd i stofskiftesygdomme, kredsløbssygdomme, antitumor og andre aspekter og fundet, at kanelaldehyd har en god anti-diabetes, anti-fedme, anti-tumor og andre farmakologiske aktiviteter.På grund af dets rige kilder, naturlige ingredienser, sikkerhed, lave toksicitet, unikke smag og bredspektrede antibakterielle virkning, er det et fødevaretilsætningsstof, der er godkendt af United States Food and Drug Administration og Kina.Selvom den maksimale mængde ikke er begrænset i brug, begrænser dens flygtighed og skarp lugt dens brede anvendelse i fødevarer.Fixering af kanelaldehyd i fødevareemballagefilm kan forbedre dets antibakterielle effektivitet og reducere dets sensoriske indvirkning på fødevarer og spille en rolle i at forbedre kvaliteten af fødevareopbevaring og -transport og forlænge holdbarheden.
1. Antibakteriel sammensat membranmatrix
Det meste af forskningen i antibakteriel emballagefilm til fødevarer bruger naturlige og nedbrydelige stoffer som den filmdannende matrix, og emballagefilmen er fremstillet ved coating, støbning eller højtemperaturekstruderingsmetode.På grund af den forskellige virkemåde og kompatibilitet mellem forskellige membransubstrater og aktive stoffer er egenskaberne af den færdige membran forskellige, så det er meget vigtigt at vælge det passende membransubstrat.Almindeligt anvendte filmdannende substrater omfatter syntetiske bionedbrydelige stoffer såsom polyvinylalkohol og polypropylen, naturlige stoffer såsom polysaccharider og proteiner og kompositstoffer.Polyvinylalkohol (PVA) er en lineær polymer, som normalt danner en tredimensionel netværksstruktur, når den er tværbundet, og har fremragende mekaniske egenskaber og barriereegenskaber.Naturlige membranlignende matrixressourcer er rigelige og udbredte.For eksempel kan polymælkesyre gæres fra råmaterialer som stivelse og majs, som har tilstrækkelige og vedvarende kilder, god bionedbrydelighed og biokompatibilitet og er et ideelt miljøvenligt emballagemateriale.Den sammensatte matrix er ofte sammensat af to eller flere membranmatricer, som kan spille en komplementær rolle sammenlignet med en enkelt membranmatrix.
Mekaniske egenskaber og barriereegenskaber er vigtige indikatorer for at vurdere egnetheden af emballagefilm.Tilsætningen af kanelaldehyd vil tværbinde med polymermembranmatrixen og dermed reducere den molekylære fluiditet, faldet i forlængelse ved brud skyldes diskontinuiteten af polysaccharid-netværksstrukturen, og stigningen i trækstyrken skyldes stigningen af hydrofil gruppe under filmdannelsesprocessen forårsaget af tilsætning af kanelaldehyd.Derudover blev gaspermeabiliteten af kanelaldehyd-kompositmembran generelt øget, hvilket kan skyldes spredningen af kanelaldehyd i polymeren for at skabe porer, hulrum og kanaler, reducere masseoverførselsmodstanden for vandmolekyler og i sidste ende føre til en stigning af gaspermeabiliteten af kanelaldehyd-kompositmembran.De mekaniske egenskaber og permeabiliteten af flere kompositmembraner er ens, men strukturen og egenskaberne af forskellige polymersubstrater er forskellige, og de forskellige interaktioner med kanelaldehyd vil påvirke ydeevnen af emballagefilmen og derefter påvirke dens anvendelse, så det er meget vigtigt for at vælge det passende polymersubstrat og koncentration.
For det andet, kanelmaldehyd og emballage film bindende metode
Imidlertid er kanelaldehyd svagt opløseligt i vand med en opløselighed på kun 1,4 mg/ml.Selvom blandingsteknologien er enkel og bekvem, er de to faser af det fedtopløselige kanelaldehyd og den vandopløselige membranmatrix ustabile, og de høje temperatur- og højtryksbetingelser, der normalt kræves i filmdannelsesprocessen, reducerer koncentrationen af tilgængeligt kanelaldehyd betydeligt i membranen.Det er svært at opnå den ideelle bakteriostatiske effekt.Indlejringsteknologi er processen med at bruge vægmaterialet til at indpakke eller adsorbere det aktive stof, der skal indlejres for at yde ydeevnestøtte eller kemisk beskyttelse.Brugen af indlejringsteknologi til at fiksere kanelaldehyd i emballagematerialet kan gøre dets langsomme frigivelse, forbedre retentionshastigheden, forlænge den antibakterielle ældning af filmen og optimere emballagefilmens mekaniske egenskaber.På nuværende tidspunkt kan de almindelige bærerkonstruktionsmetoder til at kombinere kanelmaldehyd med emballeringsfilm opdeles i to kategorier: kunstig bærerkonstruktion og naturlig bærerkonstruktion, herunder polymerindlejring, nanoliposombelejring, cyclodextrinindlejring, nano-lerbinding eller -ladning.Gennem kombinationen af lag-selvsamling og elektrospinning kan kanelaldehyd-leveringsbæreren optimeres, og kanelmaldehyds virkningstilstand og anvendelsesområde kan forbedres.
Anvendelse af kanel aldehyd aktiv fødevareemballage film
Forskellige typer fødevarer har forskelligt vandindhold, næringsstofsammensætning og opbevarings- og transportforhold, og vækstdynamikken for fordærvede mikroorganismer er meget forskellig.Bevaringseffekten af kanelaldehyd antibakteriel emballage til forskellige fødevarer er også forskellig.
1. Friskholdende effekt på grøntsager og frugter
Kina er rig på naturressourcer, blandt hvilke produktionen og markedsforbruget af grøntsager og frugter er enormt.Imidlertid er fugt- og sukkerindholdet i grøntsager og frugter højt, rige på ernæring og er tilbøjelige til mikrobiel forurening og forringelse under opbevaring, transport og salg.På nuværende tidspunkt er anvendelsen af antibakteriel emballagefilm et vigtigt middel til at forbedre opbevarings- og transportkvaliteten af grøntsager og frugter og forlænge deres holdbarhed.Den kanelaldehyd-polymælkesyre sammensatte filmemballage af æbler kan reducere tabet af næringsstoffer, hæmme væksten af rhizopus og forlænge opbevaringsperioden for æbler til 16 dage.Når kanelaldehyd aktiv fødevareemballagefilm blev påført friskskåret gulerodsemballage, blev væksten af skimmel og gær hæmmet, grøntsagers rådnehastighed blev reduceret, og holdbarheden blev forlænget til 12d.
2. Friskholdende effekt af kødprodukter Kødmad er rig på protein, fedt og andre stoffer, rig på ernæring og unik smag.Ved stuetemperatur forårsager reproduktionen af mikroorganismer nedbrydning af kødproteiner, kulhydrater og fedtstoffer, hvilket resulterer i kødkorruption, klæbrig overflade, mørk farve, tab af elasticitet og ubehagelig lugt.Cinnamaldehyd aktiv fødevareemballagefilm er meget udbredt i svinekøds- og fiskeemballage, hæmmer hovedsageligt væksten af Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, gær, mælkesyrebakterier og andre bakterier og kan forlænge holdbarheden på 8 ~ 14d.
3. Friskholdende effekt af mejeriprodukter På nuværende tidspunkt stiger forbruget af mejeriprodukter i Kina år for år.Ost er et fermenteret mælkeprodukt med rig næringsværdi og protein.Men ost har en kort holdbarhed, og spildprocenten ved lave temperaturer er stadig alarmerende.Brugen af kanelaldehyd-fødevareemballagefilm kan effektivt forlænge ostens holdbarhed, sikre god smag af ost og forhindre ostens harske forringelse.For osteskiver og ostesaucer forlænges holdbarheden til henholdsvis 45 dage og 26 dage efter brug af kanelaldehyd aktiv emballage, hvilket er medvirkende til at spare ressourcer.
4. Frisk-holdende effekt af stivelse mad brød og kage er stivelse produkter, lavet af hvedemel behandling, blød fyrre bomuld, sød og lækker.Brød og kage har dog en kort holdbarhed og er modtagelige for skimmelforurening under salg, hvilket resulterer i kvalitetsforringelse og madspild.Brugen af kanelaldehyd-aktiv fødevareemballage i svampekage og skiveskåret brød kan hæmme væksten og udbredelsen af penicillium og sortskimmel og forlænge holdbarheden til henholdsvis 10 ~ 27d.
Kanelaldehyd har fordelene ved rigelig kilde, høj bakteriostase og lav toksicitet.Som bakteriostasemiddel i fødevareaktive emballager kan stabiliteten og langsomme frigivelse af kanelaldehyd forbedres ved at konstruere og optimere leveringsbæreren, hvilket er af stor betydning for at forbedre opbevarings- og transportkvaliteten af friske fødevarer og forlænge fødevarens holdbarhed.I de seneste år har kanelaldehyd opnået mange resultater og fremskridt inden for forskning i konservering af fødevareemballage, men den relaterede anvendelsesforskning er stadig i den indledende fase, og der er stadig nogle problemer, der skal løses.Gennem sammenlignende undersøgelse af virkningerne af forskellige leveringsbærere på membranens mekaniske egenskaber og barriereegenskaber, dybdegående udforskning af kanelaldehyds og bærerens virkningsmåde og dets frigivelseskinetik i forskellige miljøer, undersøgelse af vækstlovens indflydelse af mikroorganismer i fødevarer på fødevarefordærvelse, og reguleringsmekanismen for antibakteriel emballage på timingen og frigivelseshastigheden af antimikrobielle midler.Design og udvikle aktive emballagesystemer, der kan opfylde forskellige krav til fødevarekonservering.
Indlægstid: Jan-03-2024