Cinnamaldehyd tegner sig for 85% ~ 90% af Cinnamon Essential Oil, og Kina er et af de vigtigste plantningsområder i kanel, og Cinnamaldehyd -ressourcerne er rige. Cinnamaldehyd (C9H8O) molekylær struktur er en phenylgruppe, der er forbundet til en acrylein, i den naturlige tilstand af gulaktig eller gulbrun viskøs væske, med en unik og stærk kanel og kokssmag, kan bruges i krydderier og krydderier. På nuværende tidspunkt har der været mange rapporter om den bredspektrede antibakterielle virkning af kanelkanamaldehyd og dets mekanisme, og undersøgelserne har vist, at kanelhyd har en god antibakteriel virkning på bakterier og svampe. Inden for medicin har nogle undersøgelser gennemgået forskningsfremskridt af cinnamaldehyd ved metaboliske sygdomme, kredsløbssygdomme, antitumor og andre aspekter, og fandt, at kanel har en god anti-diabetes, anti-obesitet, anti-tumor og andre farmakologiske aktiviteter. På grund af dens rige kilder, naturlige ingredienser, sikkerhed, lav toksicitet, unik smag og bredspektret antibakteriel virkning, er det et fødevaretilsætningsstof, der er godkendt af USA's Food and Drug Administration og Kina. Selvom det maksimale beløb ikke er begrænset i brug, begrænser dens volatilitet og skarp lugt dens brede anvendelse i mad. At fikse cinnamaldehyd i fødevarepakningsfilm kan forbedre dens antibakterielle effektivitet og reducere sin sensoriske indflydelse på mad og spille en rolle i forbedring af kvaliteten af fødevareopbevaring og transport og forlængelse af holdbarheden.
1. Antibakteriel kompositmembranmatrix
De fleste af forskningen på antibakteriel emballagefilm af fødevarer bruger naturlige og nedbrydelige stoffer som den filmdannende matrix, og emballagefilmen tilberedes ved belægning, støbning eller ekstruderingsmetode for høj temperatur. På grund af den forskellige virkningsmåde og kompatibilitet mellem forskellige membransubstrater og aktive stoffer er egenskaberne for den færdige membran forskellige, så det er meget vigtigt at vælge det passende membransubstrat. Almindeligt anvendte filmdannende substrater inkluderer syntetiske bionedbrydelige stoffer, såsom polyvinylalkohol og polypropylen, naturlige stoffer, såsom polysaccharider og proteiner, og sammensatte stoffer. Polyvinylalkohol (PVA) er en lineær polymer, der normalt danner en tredimensionel netværksstruktur, når det er tværbundet, og har fremragende mekaniske egenskaber og barriereegenskaber. Naturlige membranlignende matrixressourcer er rigelige og vidt fremskaffet. For eksempel kan polylaktinsyre gæres fra råvarer som stivelse og majs, som har tilstrækkelige og vedvarende kilder, god bionedbrydelighed og biokompatibilitet og er et ideelt miljøvenligt emballagemateriale. Den sammensatte matrix er ofte sammensat af to eller flere membranmatrixer, som kan spille en komplementær rolle sammenlignet med en enkelt membranmatrix.
Mekaniske egenskaber og barriereegenskaber er vigtige indikatorer for at evaluere egnetheden af emballagefilm. Tilsætningen af cinnamaldehyd tværbinder med polymermembranmatrixen og reducerer således molekylær fluiditet, faldet i forlængelse ved brud skyldes diskontinuiteten af polysaccharid-netværksstruktur, og stigningen i trækstyrke skyldes stigningen i hydrofil gruppe under filmformningsprocessen forårsaget af tilføjelsen af cinnamaldehydehydehyde. Derudover blev gaspermeabiliteten af cinnamaldehydkompositmembranen generelt forøget, hvilket kan skyldes spredning af kanel afhyd i polymeren for at skabe porer, hulrum og kanaler, reducere vandoverførselsresistensen af vandmolekyler og i sidste ende føre til stigningen i gaspermeabiliteten af kanalernes kompositmembane. De mekaniske egenskaber og permeabilitet af adskillige sammensatte membraner er ens, men strukturen og egenskaberne for forskellige polymersubstrater er forskellige, og de forskellige interaktioner med kanelknushyd vil påvirke ydelsen af emballagefilmen og påvirke derefter dens anvendelse, så det er meget vigtigt at vælge det passende polymersubstrat og koncentration.
For det andet, cinnamaldehyd og emballagefilmbindingsmetode
Cinnamaldehyd er imidlertid lidt opløselig i vand med en opløselighed på kun 1,4 mg/ml. Selvom blandingsteknologien er enkel og praktisk, er de to faser af den fedtopløselige kanelkanamaldehyd og vandopløselig membranmatrix ustabil, og de høje temperaturer og højtryksbetingelser, der normalt kræves i filmen, danner processen markant reducerer koncentrationen af den tilgængelige cinnamaldehyde i membranen. Det er vanskeligt at opnå den ideelle bakteriostatiske effekt. Indlejringsteknologi er processen med at bruge vægmaterialet til at pakke eller adsorbere det aktive stof, der skal indlejres for at yde ydeevne eller kemisk beskyttelse. Brugen af indlejringsteknologi til at fikse kanelhyd i emballagematerialet kan gøre sin langsom frigivelse, forbedre tilbageholdelseshastigheden, udvide den antibakterielle aldring af filmen og optimere de mekaniske egenskaber ved emballagefilmen. På nuværende tidspunkt kan de almindelige bærerbygningsmetoder til at kombinere cinnamaldehyd med emballagefilm opdeles i to kategorier: kunstig bærerkonstruktion og naturlig bærerkonstruktion, herunder polymerindlejring, nano -liposomindlejring, cyclodextrinindlejring, nano -lerbinding eller belastning. Gennem kombinationen af lags selvsamling og elektrospinning kan Cinnamaldehyd-leveringsbæreren optimeres, og handlingstilstand og påføringsområdet for Cinnamaldehyd kan forbedres.
Anvendelse af kanel aldehyd aktiv mademballage film
Forskellige typer mad har forskellige vandindhold, næringsstofsammensætning og opbevaring og transportforhold, og vækstdynamikken i ødelæggelse af mikroorganismer er meget forskellige. Bevaringseffekten af cinnamaldehydantibakteriel emballage til forskellige fødevarer er også forskellig.
1. Friskopbevaringseffekt på grøntsager og frugter
Kina er rig på naturressourcer, blandt hvilke produktions- og markedsforbruget af grøntsager og frugter er enorme. Imidlertid er fugtigheds- og sukkerindholdet i grøntsager og frugter høj, rig på ernæring og er tilbøjelige til mikrobiel forurening og forringelse under opbevaring, transport og salg. På nuværende tidspunkt er anvendelsen af antibakteriel emballagefilm et vigtigt middel til at forbedre opbevarings- og transportkvaliteten for grøntsager og frugter og udvide deres holdbarhed. Cinnamaldehyd-polylaktinsyre-sammensat filmemballage af æbler kan reducere tabet af næringsstoffer, hæmme væksten af rhizopus og forlænge opbevaringsperioden for æbler til 16 dage. Når cinnamaldehyd aktiv mademballagefilm blev påført på friskskåret gulerodemballage, blev væksten af skimmel og gær hæmmet, rothastigheden for grøntsager blev reduceret, og holdbarheden blev udvidet til 12D.
2. Friskopbevaringseffekt af kødprodukter Kødfødevarer er rige på protein, fedt og andre stoffer, rig på ernæring og unik smag. Ved stuetemperatur forårsager reproduktionen af mikroorganismer nedbrydningen af kødproteiner, kulhydrater og fedt, hvilket resulterer i kødkorruption, klistret overflade, mørk farve, tab af elasticitet og ubehagelig lugt. Cinnamaldehyd Active Food Packaging Film er vidt brugt i svinekød og fiskemballage, hæmmer hovedsageligt væksten af Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas, gær, mælkesyrebakterier og andre bakterier og kan forlænge holdbarheden på 8 ~ 14d.
3. Friskopbevaringseffekt af mejeriprodukter På nuværende tidspunkt stiger forbruget af mejeriprodukter i Kina år for år. Ost er et gæret mælkeprodukt med rig ernæringsværdi og protein. Men ost har en kort holdbarhed, og affaldshastigheden ved lave temperaturer er stadig alarmerende. Brugen af cinnamic aldehyd mademballagefilm kan effektivt forlænge ostens holdbarhed, sikre en god smag af ost og forhindre ostens rancid forringelse. For osteskiver og ostesaucer udvides holdbarheden til henholdsvis 45 dage og 26 dage efter at have anvendt cinnamaldehydaktiv emballage, hvilket er befordrende for at spare ressourcer.
4. Friskopbevaringseffekt af stivelse Fødevarebrød og kage er stivelsesprodukter, lavet af hvedemelforarbejdning, blød fyrretræbomuld, sød og lækker. Brød og kage har imidlertid en kort holdbarhed og er modtagelige for forme kontaminering under salget, hvilket resulterer i nedbrydning af høj kvalitet og fødevareaffald. Brugen af cinnamaldehyd aktiv mademballage i svampekage og skivet brød kan hæmme væksten og forplantningen af penicillium og sort skimmel og udvide henholdsvis holdbarheden til 10 ~ 27D.
Cinnamaldehyd har fordelene ved rigelig kilde, høj bakteriostase og lav toksicitet. Som bakteriostase -middel i aktiv emballage til fødevarer kan stabiliteten og langsom frigivelse af kanelknap forbedres ved at konstruere og optimere leveringsbæreren, hvilket er af stor betydning for forbedring af opbevaring og transportkvalitet for frisk mad og forlængelse af fødevarens holdbarhed. I de senere år har Cinnamaldehyd opnået mange resultater og fremskridt inden for forskning i bevarelse af mademballage, men den relaterede applikationsundersøgelse er stadig i det indledende trin, og der er stadig nogle problemer, der skal løses. Gennem komparativ undersøgelse af virkningerne af forskellige leveringsbærere på de mekaniske egenskaber og barriereegenskaber af membranen, dybdegående udforskning af virkningsmetoden af kanel agenter. Design og udvikling af aktive emballagesystemer, der kan imødekomme forskellige krav til fødevarebeskyttelse.
Posttid: Jan-03-2024